Estufado de feijocas e couve branca – vegan

Provavelmente com este calor não vos apetece muito ouvir falar de feijões e couves e estufados puxados mas esta receita é perfeita para qualquer altura do ano. Parece bem mais pesado do que é e a frescura dos citrinos no final do estufado, dá-lhe leveza e frescura.

Quem come poucos ou nenhuns alimentos de origem animal, tem que ter a constante preocupação de adicionar proteína suficiente às suas vidas. Eu acho que devemos consumir proteína em todas as refeições, se possível. Quer sejam feijões, lentilhas, ervilhas, sementes ou frutos secos, é importante que haja bastante proteína na nossa dieta. E no Verão isto não desaparece.

Este estufado vegano de feijocas e couve é um prato super versátil. Esta receita que se segue tem inspirações indianas mas pode ser um prato que nos leva à America do Sul com pequenas alteraçoes nas especiarias.

Em vez das sementes de mostarda, da curcuma e do gengibre, podemos colocar cominhos e oregãos e sumo de lima e ficamos logo com um belo prato de feijão mexicano.

As estrelas do prato são mesmo as feijocas, uma espécie de super feijão, bem proteíco e super delicioso.

Esta receita é um convidado habitual cá em casa, acho que não há uma semana que passe sem a fazer, com diferentes tipos de leguminosa.

Vamos cozinhar?

Receita

Estufado de Feijoca e Couve – vegan

( para 2 pessoas)

Ingredientes

200g de feijocas cozidas préviamente em àgua

3 tomates vermelhos maduros

1 cebola média

3 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

1/2 courgette

2 mão-cheias de couve coração

2 folhas de louro

1cc de sementes de mostarda em pó

1cc de açafrão das índias

pimenta preta qb

malagueta vermelha qb ( a gosto)

óleo de côco virgem prensado a frio qb

sal marinho qb

1cs de vinagre balsâmico

1cc de raíz de gengibre ralada

1 lima

Como se faz?

Num tacho, refoga-se a cebola picada num fio de óleo de côco. Quando estiverem a ficar transparentes, coloca-se o alho, o louro, a mostarda em pó, o açafrão e o gengibre.

Em lume brando deixa-se tudo a apurar até estar aromático.

Depois, adiciona-se o tomate picado e os pimentos. Com o lume mais alto, cozinhamos esta mistura durante dois minutos.

Por fim, adicionamos os feijões, a courgette, a couve e a cenoura. Deixamos refogar por dois minutos, em lume brando.

Coloca-se o vinagre, o sal, a pimenta preta e a malagueta.

Tapa-se tudo com água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume brando.

Quando estiver tudo cozido, prova-se e rectifa-se os temperos: sal, pimenta e malagueta. Se estiver pronto a servir, termina-se com o sumo de uma lima espremida na hora.

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